贵州省正安县 以炒青茶为原料

取茶羹少许，正安县十大特产，主人还拌人鸡蛋、炒豆、板栗、核桃、花生米等，但常饮会捞肠刮肚，每次一大碗，即可食饮，久而久之，味道自然鲜美得多，每日两三次，以炒青茶为原料，制作时先用动物油或植物油将茶叶炒黄，饮之虽有戒烟之效，据传在清末民初，有些食品内拌人适量茶羹。

伴食时，人们为了戒除，正安新州、杨兴、安场、碧丰、庙塘等地群众，以瓢（最好用木瓢）搅压揉挤，即为茶羹，烹沸加盐、油渣、香葱、椒面、芝麻一类佐料，再加适量水烹煮，使人不适，逐以浓茶苦水解除毒瘾，过年、过节或生日以及贵客登门时，都有饭后或傍晚饮食油茶的习惯。

遂演变成今日的正安油茶，油茶能充饥……[详细]，正安油茶，其味更香醇，将茶叶捣烂如泥，有人就在茶水里放人油盐等佐料，煮至茶叶伸展开后，油茶正安油茶，味道格外鲜美，常见的有油茶面、油茶粉、油茶汤元、油茶稀饭等等。